Shiitake Koshin es un hongo secado con un sombrero delgado abierta. Las setas crecen en abundancia en Japón por el clima húmedo y las muchas montañas. En el país son numerosos tipos pero shiitake en Japón es el tipo más conocido y más utilizado de hongo. Una buena base para la sopa de miso o para un sabor umami a su carne o plato de verduras.