Natural Genmai Do está hecho de arroz orgánico biológico marrón agua y koji Genmai. Todos los ingredientes se almacenan en un recipiente grande con suministro de aire libre de modo que el escape de los gases formados en la fermentación. La superficie vidriosa oscura por un lado mantiene el calor y por otro lado protege contra el excesivo calor del sol.Uno utiliza una pequeña cantidad de Genmai su una suspensión no pasteurizada de la producción anterior para la producción con el fin de acelerar el proceso. La adición de ácido acético que favorece la conversión de la suspensión de granos en Genmai su. La adición es koji Genmai y arroz cocido mezclado. El conjunto se llena hasta el borde con agua de manantial y sellado con washi permeable al aire (papel hecho a mano). A continuación se coloca una cubierta sólida acanalado después de lo cual el recipiente se deja fuera a valerse por 6 meses. Dado que el proceso de maduración de vaso en vaso puede variar la mezcla de la sustancia de fermentación de los diversos recipientes para obtener un resultado final de esa manera. Los contenidos del recipiente son entonces filtradas a través de paños de algodón después de lo cual Genmai su posee alrededor. Es con agua caliente de 80 ° C se pasteurizada. Este proceso mata las bacterias que fueron útiles en la fermentación de Genmai Do pero no las otras enzimas.Agua el clima y el medio ambiente son factores clave en la producción de Genmai do. Genmai Do MUSO es una provincia especial llamado Miyazaki produce porque hay las condiciones son excepcionalmente buenos. La producción se encuentra al pie de la sierra de Kyushu donde hay industria y el agua el aire y el suelo son limpias y prístina. Algunos fabricantes han tratado de hacer Genmai Do climatológicas lugares similares pero sin resultado.Genmai su es a través del tablero en Japón como uno de los principales condimentos de gran estima. Genmai su en una ensalada mantiene fresco. Es ideal para empezar sunomono (preparaciones de ácido acético).